白果其实就是银杏的种子,是亚洲各地(中国、日本及韩国)的常见食物,可用于作粥、汤、菜肴及甜品的食材。银杏果不仅可以烹饪美味佳肴,也可以入药。但是白果却不能多吃,因为白果有一定的毒性......
白果中的毒素
很多植物(野生芋头、野生蘑菇)含有天然毒素,白果就是其中之一。白果含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素,而4'-甲氧基吡哆醇则被认为是造成食物中毒的化学物。因食大量白果导致中毒的新闻在过去几年间常有发生。
4'-甲氧基吡哆醇存在于白果的组织中,具有抗维他命B6的特性,能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。在4-氨基丁酸减少与谷氨酸增加的双重作用下,会引致癫痫发作及抽搐。虽然烹煮不能使4'-甲氧基吡哆醇失去毒性,但却可除去氰甙等不耐热毒素的毒性,从而降低白果的毒性。值得注意的是,未成熟及未经烹煮的白果毒性较强。
中毒后有什么症状?
白果的急性毒性最令人关注,中毒者通常会在进食后1-12小时出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、思维混乱及抽搐等典型症状。儿童特别容易因进食白果而食物中毒。在严重个案中,即进食大量白果或易受白果毒素影响的人,可能会失去知觉,甚至死亡。
中毒后如何急救?立即催吐、洗胃、导泻。补液以加速药物排泄,如多喝浓度高的糖开水、茶叶水,以促进利尿,加快毒物的排出。
白果怎么吃不中毒?
1.白果不能多吃,一般成人保持在二三十粒左右即可,小孩保持十粒左右,孕妇保持在十五粒之内即可。
2.避免生吃白果,一般情况下,生食白果,会有中毒的危险。不成熟的白果外皮还含有毒素,皮肤接触后可能会引起瘙痒、过敏,因此一定不要采食生白果。
3.一定要选择颗粒饱满,没有胚芽的白果。
4. 吃白果得去外壳,外壳里面还有一层赤红色的薄皮,食用的时候一定要把这层赤红色的外皮去掉,用清水浸泡两三个小时就容易去除了。还有就是含有胚芽的白果一定要把胚芽去掉再食用,因为白果胚芽是含毒比较集中的地方。
划重点:
1.白果含有天然毒素。
2.烹煮可以降低但不能消除白果的毒性。
3.一次过量进食白果,可引致急性中毒。
安安提醒:食用白果应煮熟,以降低白果的毒性。每天只可进食少量白果,切不可进食未经煮熟的白果。儿童、长者及健康状况欠佳人士须加倍留意。如出现中毒症状,应立即就医,及时治疗。
来源:安安网