这种广东人煲汤、煲糖水的常用材料，有毒！

食品药品监管局

白果其实就是银杏的种子，是亚洲各地（中国、日本及韩国）的常见食物，可用于作粥、汤、菜肴及甜品的食材。银杏果不仅可以烹饪美味佳肴，也可以入药。但是白果却不能多吃，因为白果有一定的毒性......

白果中的毒素

很多植物（野生芋头、野生蘑菇）含有天然毒素，白果就是其中之一。白果含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素，而4'-甲氧基吡哆醇则被认为是造成食物中毒的化学物。因食大量白果导致中毒的新闻在过去几年间常有发生。

4'-甲氧基吡哆醇存在于白果的组织中，具有抗维他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。在4-氨基丁酸减少与谷氨酸增加的双重作用下，会引致癫痫发作及抽搐。虽然烹煮不能使4'-甲氧基吡哆醇失去毒性，但却可除去氰甙等不耐热毒素的毒性，从而降低白果的毒性。值得注意的是，未成熟及未经烹煮的白果毒性较强。

中毒后有什么症状？

白果的急性毒性最令人关注，中毒者通常会在进食后1-12小时出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、思维混乱及抽搐等典型症状。儿童特别容易因进食白果而食物中毒。在严重个案中，即进食大量白果或易受白果毒素影响的人，可能会失去知觉，甚至死亡。

中毒后如何急救？立即催吐、洗胃、导泻。补液以加速药物排泄，如多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以促进利尿，加快毒物的排出。

白果怎么吃不中毒?

1.白果不能多吃，一般成人保持在二三十粒左右即可，小孩保持十粒左右，孕妇保持在十五粒之内即可。

2.避免生吃白果，一般情况下，生食白果，会有中毒的危险。不成熟的白果外皮还含有毒素，皮肤接触后可能会引起瘙痒、过敏，因此一定不要采食生白果。

3.一定要选择颗粒饱满，没有胚芽的白果。

4. 吃白果得去外壳，外壳里面还有一层赤红色的薄皮，食用的时候一定要把这层赤红色的外皮去掉，用清水浸泡两三个小时就容易去除了。还有就是含有胚芽的白果一定要把胚芽去掉再食用，因为白果胚芽是含毒比较集中的地方。

划重点：

1.白果含有天然毒素。

2.烹煮可以降低但不能消除白果的毒性。

3.一次过量进食白果，可引致急性中毒。

安安提醒：食用白果应煮熟，以降低白果的毒性。每天只可进食少量白果，切不可进食未经煮熟的白果。儿童、长者及健康状况欠佳人士须加倍留意。如出现中毒症状，应立即就医，及时治疗。

来源：安安网